シェフのこだわりが詰まった欧風高級ビーフカレー。
ひと口目は「深いコクと甘み」を感じ、後からじわじわと「辛さ」が押し寄せます。

適度な辛さと濃厚なルーはまさに大人のカレー。大きな牛肉はスプーンでほぐれ、お口の中でとろける食感・・・著名人のリピーター様も多く、ギフトとしても大変喜ばれます。

広大な自然環境のもと、牧草を食べて育ったグラスフェッドビーフ（牧草牛）を使用しています。
のびのびと放牧されて育った牛は、ストレスフリーでとても健康的。適度な運動量で、脂肪が少なく、肉質は赤身が多いのが特徴です。

低カロリー＆低脂肪でありながら、栄養やビタミンを豊富に含み、アスリートからも注目されています。エサである自然の牧草からオメガ３脂肪酸を摂りながら育つので、その牛肉にもオメガ３脂肪酸が凝縮して含まれ、血液サラサラ効果やコレステロール値を下げる働きも期待されます。

牛のお腹の下側についた部位「トモバラ」を使用しています。
赤身と脂身が交互に層になっていて、長時間煮ても肉の味が抜けることなく、煮詰めるほど旨みが増すのが特徴です。牛肉は煮込むことにより小さくなるため、手のひらサイズにカットします。煮込んでも十分食べ応えのある大きさで「赤身の持つ旨み」と「脂身の持つ濃厚な甘み」の両方を味わっていただけます。

牛肉の旨みを閉じ込めるために、塩コショウ、チリパウダー、小麦粉を丁寧にまぶします。
返しながら全面を焼き、しっかりと焼き色が付いたらたっぷりの赤ワインでフランベし、香りを付けます。やわらかくなるまで長時間煮込む前のこの工程が、ビーフの美味しさの決め手になります。

イタリアでよく使われる野菜のジャム（マルメラータ）を応用し、玉ねぎのマルメラータで甘みを加えます。
焦げないように、水を加えながら黒くなるまでじっくり炒めること2時間。
辛味成分が失われ、水分も蒸発することでカラメル化し、１/５ほどの量になった玉ねぎからは凝縮した甘みが最大限引き出されます。

フランス料理で使われる牛骨と野菜のスープ「フォン・ド・ヴォ―」を何度も濾しながら、さらに煮詰めた濃縮ソース「グラス・ド・ヴィアン」をひと月かけて作ります。
鍋いっぱいのスープから、コップ一杯ほどしかとれない「グラス・ド・ヴィアン」はまさに魔法のソース。玉ねぎのマルメラータと一緒に煮込めば最高級カレーの 完成です。

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